Risotto med spenat och vårlök tillsammans med en spansk apelsinsallad

Igår hade jag och Kalle långväga besök hela vägen från Odense! Caroline, en av mina vänner sedan länge tillbaks och hennes Christian kom och höjde stämningen på vår torsdagskväll. Vad passar bra om inte en risotto när man får finbesök. Underbara Sweet Paul hade detta recept på sin sida sweetpaul.typepad.com. Måste tillägga ett denna sida är väl värd ett besök. Hursomhelst så snodde jag rätten rakt av, nästan. Det var nästan:et som orsakade det största problemet, eller ja, det enda problemet. Nästa gång ska jag lita till fullo på Sweet Paul, det finns liksom ingen anledning att dissa recept från en som verkar ha både smak och fantasi.

Såhär gick det till:

Jag (eller egentligen Kalle) rostade parmaskinka i en form i ugnen tills den blev krispig. Risotton tillagades före, under tiden och efter detta moment. Gör så även du. Löken, 4 stycken vårlökar och 1 rödlök hackades. Denna fräste sedan tillsammans med lite smör i pannan. Efter en liten stund, när löken var mjuk tillsattes 1 och en halv kopp arbioriris: jag vet att det finns översättningstabeller, men jag gillar att använda just en kopp. Detta har alltid funkat förutom en gång när jag bakade en riktigt maffig cheesecake med nästan ett kilo mörk och vit choklad. Men den var rätt avancerad. Hursomhelst, en kopp fungerar alldeles utmärkt.

Jag stekte allt tills riset var glansigt. Efter detta pressade jag en hel citron, observera att det ska vara en halv och endast en halv. På grund av min experimentlust och på grund av det faktum att juicen från en halv citron såg så lite ut, blev följden att jag tog en halv citron till. Resultatet blev en sur risotto. Den var god, men sur. Som en sopran som tar över lite för mycket i en kör. Intressant men ändå en förstörelse av kompositionen. För att låta alla smaker ta del är det bäst att hålla sig till en halv citron. Låt koka med citronsaften i någon minut.

Efter detta gör du precis som vanligt med din risotto. Koka in hönsbuljong (4 och en halv kopp) lite i taget under konstant omrörning. När buljongen är inkokt och risotton lagom krämig tillsätter du 1 stor knippa färsk spenat, 2 matskedar smör och en kopp riven parmesan. Salta och peppra.

Salladen som serverades till innehöll 3 stycken apelsiner, 1 liter jordgubbar, 1 endivesallad, 1 huvud romansallad och några röda mangoldblad.

Servera gärna med en flaska Cava: vår hette Anna.

Smaklig spis!

Quinoabiffar med smak av fetaost, basilika och chili serverade med kardemummadoftande vitkål och sötpotatischips

Hela rätten, var helt ny för dagen; ett experiment! Kålen blev lite julaktig i smaken på grund av den karaktäristiska kardemummasmaken. Biffarna blev riktigt goda! Ursprungligen kommer receptet från SaltåKvarn men jag hämtade på www.pickipicki.se. Gör också precis som författaren till denna blog sa: mycket basilika, för att det är snyggt och för att det smakar ljuvligt. Potatischipsen var mest med av estetiska skäl, men visst var de goda dessa också. Rostade dessa snabbt i ugnen penslade med en blandning av olivolja, honung, salt och fem peppar.

Biffarna, som verkligen bör testas såg dagens ljus som en följd av denna procedur:

Koka 1 dl quinoa efter anvisning. Blanda samman 1 ägg, 1 matsked creme fraiché (jag använde en sojavariant) och 1 msk ströbröd (majsströbröd blev det här). Låt detta svälla. Blanda sedan allt resterande: en halv deciliter fetaost, äggblandning, svalnad quinoa, en halv deciliter finhackad gul lök, en stor näve basilika och färsk chilipeppar. Givetvis också salt och peppar.

Stek biffarna i lite olja.

Kålen (jag använde ett halvt huvud till två personer) skärs i centimetertjocka strimlor och sätts in i ugnen tillsammans med någon klick smör i 30 minuter. Rör om minst en gång. Efter detta tillsätt gärna grädde, vitt vin och kardemumma. På känn.

Lägg upp med trevlig sallad på fat och dekorera med sötpotatischipsen. Fredagsmys.