Lax på Halmstadvis med olivrisotto

I förra helgen var jag på besök hos mina kära vänner Emmie och Kalle i Halmstad. Att komma dit och äta mat är alltid en smaksensation även om Emmie blygsamt hävdar att mat är något hon ska ge sig på efter att hon fattat allt om inredning. Nu kan hon alltså inget. Detta ger mig lite prestationsångest. Maten är alltid den godaste jag ätit på länge. Laxen i detta recept fick jag med mig som en beskrivning hem eftersom det blev lite tajt med tiden på plats. En riktigt god rätt var det dock. Hemma hos oss på Slussgatan serverades en risotto till.

Till laxen behövs:

Bröd som du steker krispigt i lite olja och flingsalt. Kalle fick butiksbaks Odenbröd och jag en glutenfri variant.

Svart olivtapenade att lägga först på brödet. Efter detta mosar du lite kikärter ovanpå.

Den stekta laxfilén som kryddats med lite salt lades sedan ovanpå.

Ovanpå laxen, fick en fin hög med machesallad som vänts i en blandning av vit balsamvinäger och dijonsenap vila.

Risottoreceptet som innehöll spenat och svarta oliver till fann jag på arla.se, nämligen bestämt här.

Testa detta!

Sötpotatisgryta med anisris

Pappa och hans flamma Inger var på besök. Dom har blivit lite kurviga under semestern och bad specifikt om något som inte skulle öka på midjemåttet något mer. Vi får se. Dom blev jätteglada för denna vegetariska smaksensation. Detta öppnade dörren för en ny värld av köttfria rätter. Pappa tittade menande på Inger och föreslog en köttfri dag i veckan. Måste väl ses som ett gott betyg. Köttkonsumtionen är verkligen en generationsfråga.

Kalle gjorde en sötpotatisgryta med:

Garam masala, ca 1 tesked
Koriander, ca 2 teskedar
Curry, 1 tesked
Kanel, 1 tesked
Grönsaksbuljong, 1 tärning
Sötpotatis, 1 stor
Röda linser, 3 deciliter
Vatten så det täcker

Kalle kokade först sötpotatis med kryddor och buljong och lät sist de röda linserna vara med i några minuter först på slutet. Efter detta pimpade han grytan med lite spenat.

Riset gjorde jag i stekpanna och lät kryddorna steka i lite olja innan jag hällde på riset och lät det bli lite glansigt. Vatten lät jag koka in efter måtten på paketet:

Basmatiris för fyra personer
2 anisstjärnor
Färsk ingefära, ca 2 centimeter
kardemumma, ca 1 tesked

Servera med lite bröd!

Risotto med spenat och vårlök tillsammans med en spansk apelsinsallad

Igår hade jag och Kalle långväga besök hela vägen från Odense! Caroline, en av mina vänner sedan länge tillbaks och hennes Christian kom och höjde stämningen på vår torsdagskväll. Vad passar bra om inte en risotto när man får finbesök. Underbara Sweet Paul hade detta recept på sin sida sweetpaul.typepad.com. Måste tillägga ett denna sida är väl värd ett besök. Hursomhelst så snodde jag rätten rakt av, nästan. Det var nästan:et som orsakade det största problemet, eller ja, det enda problemet. Nästa gång ska jag lita till fullo på Sweet Paul, det finns liksom ingen anledning att dissa recept från en som verkar ha både smak och fantasi.

Såhär gick det till:

Jag (eller egentligen Kalle) rostade parmaskinka i en form i ugnen tills den blev krispig. Risotton tillagades före, under tiden och efter detta moment. Gör så även du. Löken, 4 stycken vårlökar och 1 rödlök hackades. Denna fräste sedan tillsammans med lite smör i pannan. Efter en liten stund, när löken var mjuk tillsattes 1 och en halv kopp arbioriris: jag vet att det finns översättningstabeller, men jag gillar att använda just en kopp. Detta har alltid funkat förutom en gång när jag bakade en riktigt maffig cheesecake med nästan ett kilo mörk och vit choklad. Men den var rätt avancerad. Hursomhelst, en kopp fungerar alldeles utmärkt.

Jag stekte allt tills riset var glansigt. Efter detta pressade jag en hel citron, observera att det ska vara en halv och endast en halv. På grund av min experimentlust och på grund av det faktum att juicen från en halv citron såg så lite ut, blev följden att jag tog en halv citron till. Resultatet blev en sur risotto. Den var god, men sur. Som en sopran som tar över lite för mycket i en kör. Intressant men ändå en förstörelse av kompositionen. För att låta alla smaker ta del är det bäst att hålla sig till en halv citron. Låt koka med citronsaften i någon minut.

Efter detta gör du precis som vanligt med din risotto. Koka in hönsbuljong (4 och en halv kopp) lite i taget under konstant omrörning. När buljongen är inkokt och risotton lagom krämig tillsätter du 1 stor knippa färsk spenat, 2 matskedar smör och en kopp riven parmesan. Salta och peppra.

Salladen som serverades till innehöll 3 stycken apelsiner, 1 liter jordgubbar, 1 endivesallad, 1 huvud romansallad och några röda mangoldblad.

Servera gärna med en flaska Cava: vår hette Anna.

Smaklig spis!

Quinoabiffar med smak av fetaost, basilika och chili serverade med kardemummadoftande vitkål och sötpotatischips

Hela rätten, var helt ny för dagen; ett experiment! Kålen blev lite julaktig i smaken på grund av den karaktäristiska kardemummasmaken. Biffarna blev riktigt goda! Ursprungligen kommer receptet från SaltåKvarn men jag hämtade på www.pickipicki.se. Gör också precis som författaren till denna blog sa: mycket basilika, för att det är snyggt och för att det smakar ljuvligt. Potatischipsen var mest med av estetiska skäl, men visst var de goda dessa också. Rostade dessa snabbt i ugnen penslade med en blandning av olivolja, honung, salt och fem peppar.

Biffarna, som verkligen bör testas såg dagens ljus som en följd av denna procedur:

Koka 1 dl quinoa efter anvisning. Blanda samman 1 ägg, 1 matsked creme fraiché (jag använde en sojavariant) och 1 msk ströbröd (majsströbröd blev det här). Låt detta svälla. Blanda sedan allt resterande: en halv deciliter fetaost, äggblandning, svalnad quinoa, en halv deciliter finhackad gul lök, en stor näve basilika och färsk chilipeppar. Givetvis också salt och peppar.

Stek biffarna i lite olja.

Kålen (jag använde ett halvt huvud till två personer) skärs i centimetertjocka strimlor och sätts in i ugnen tillsammans med någon klick smör i 30 minuter. Rör om minst en gång. Efter detta tillsätt gärna grädde, vitt vin och kardemumma. På känn.

Lägg upp med trevlig sallad på fat och dekorera med sötpotatischipsen. Fredagsmys.

Lax med haricot verts, päron och ädelostsås

Idag blev jag inspirerad av detta recept! Sagt och gjort, på väg hem från jobbet svängde jag förbi Malmborgs för att köpa lite ädelsost och annat för att kunna slänga ihop denna enkla rätt. Kombinationen av smaker var riktigt lyckad.

Detta behöver du till två personer:

Lax i lagom portionsstorlek, i mitt hem blev det en filé per person
En paket haricot verts
creme fraiche, 1 dl.
Ädelost, ca 1/3 dels bit
Grönsallad

Jag bakade laxen i ugnen ca 15 minuter med lite flingsalt och peppar. Efter detta fick ett paket haricot verts vända i lite kokande vatten innan dessa fick vila bredvid den färdiga laxen på fatet. Härtill serverades en röra gjord på creme fraiche och ädelost. Bra att göra medan laxen bakas. En grönsallad med blandad salladsmix och ärtskott fick också vara med. Sist, men verkligen inte minst ett fjärdedels päron. Den bästa tuggan var den där alla komponenter samsades på gaffeln. Enkelt och supergott!

Gryta med sötpotatis och garam masala

Bild från annsmat.blogspot.com

0,5 Sötpotatis
3 morötter
1 rödlök
1 charlottenlök

Bryn allt detta i olja. Häll sedan på vatten så att det täcker grönsakerna. Krydda med 2 msk garam masala, 1 msk torkad koriander, 1 msk kanel, 2-3 stjärnanis, 2 tsk örtsalt, 2 tsk curry. Fyll på med vatten allt eftersom. Häll på 3 dl röda linser och låt koka med dom sista 5 minuterna.

Klart!

Klassisk ernstsk bönsoppa

Denna soppa är numer en klassiker här hemma. God, enkel och superfräsch även om den ser rätt så tråkig ut:

1 pkt torkade kidneybönor
1 chilifrukt (utesluter jag, och ersätter med någon annan god krydda)
5 vitlöksklyftor (eller fler)
1,5 liter vatten.

Koka detta i en timma, med chili och vitlök strimlade. När detta är nästan klart steker du valfritt ris (jag har testat med allt från basmati till svart vildris) och häller på vatten som du låter koka bort till du anser att riset är färdigt. Ett tips är att du låter detta vara lite al dente. Det bli godast då.

Tag fram 4 serveringsskålar och pressa en halv citron i varje. Strimla en rödlök och lägg i botten tillsammans med lagom mycket Fetaost. Den godaste jag smakat till detta är den som är lagrad på ekfat. Lägg i ris och bönor tillsammans med vätska från kokningen. En höjdarrätt!

Kalles frukostbröd

Bild från tasteline.com

Kalle, min sambo, har verkligen engarerat sig i att skapa alternativ mat som passar även mig. Och det är ju han som annars får se mig våndas i denna inledningsvis gråa värld utan socker, jäst och vetemjöl. Mitt första brödbak utan dom nämnda ingredienserna slutade i ett misslyckande. Söndagen, då detta mindre projekt genomfördes, avslutades med värk i munnen efter mitt usla blåbärsscones-bak. Måndagar har hursomhelst visat sig vara bästa matdagen sedan domen föll! Idag hade glutenfri brödmix, bakpulver och lite till slängts samman till dessa härliga ... bagaren kallar dom scones. Jag tyckte mer att dom liknar tekakor eller små hällekakor. I detta recept får dom heta något så vackert som Kalles frukostbröd:

Till 2 kakor behöver du:

1 krossad riskaka
0,5 dl ljus finax brödmix
0,5 dl grov finax mjölmix
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl rismjölk
0,5 msk milda culinesse

Blanda samman allt och rör ett tag ganska hårt, det blir hårdare när du rör ett tag. Klaffsa ut det på ett bakplåtspapper och grädda i mitten. 225 grader ca 15 minuter.

Min förhoppning är att detta recept ska utvecklas lite vidare. Fortsättning följer hursomhelst i detta virrvarr av produkter som inte fungerar som man tänkt. Detta blev riktigt bra!